Gastronoma Smart Sous Vide Stick

Sous vide is al lang een populaire kookmethode bij professionele koks. "Sous vide" is Frans voor "onder vacuüm". Het is een kookmethode waarbij voedsel in verzegelde vacuümzakken wordt geplaatst en in een waterbad wordt gekookt. Het voedsel wordt gedurende lange tijd bij een constante lage temperatuur gekookt om het vochtig en smaakvol te maken. Terwijl de vacuümzak wordt verzegeld, kookt het voedsel in zijn eigen sappen samen met de marinades of kruiden die je hebt toegevoegd. Vitaminen, mineralen en sappen blijven behouden en de smaak van het voedsel wordt versterkt. Het voedsel wordt gezonder, sappiger en smaakvoller. Omdat sous vide gekookt vlees malser is, kun je goedkopere stukken gebruiken, zoals nekfilet, schenkel en schouder, die vaak lekkerder zijn dan de duurdere stukken.

Omdat bij sous vide koken het voedsel afzonderlijk vacuüm moet worden verpakt, kunnen verschillende producten tegelijk worden bereid, zolang de kooktemperatuur maar gelijk is. Het is moeilijk om voedsel met sous vide te garen, maar de structuur van het voedsel kan tijdens het koken licht veranderen. Het eten kan ruim op tijd voor het opdienen worden bereid, waardoor sous vide perfect is voor gasten. Vlees is bijzonder geschikt voor sous vide koken, omdat het malser, sappiger en smaakvoller wordt, maar ook groenten en vis kunnen op deze manier worden bereid.

Wij raden sous vide koken aan voor de volgende gerechten:

• Rundvlees, kalfsvlees, lamsvlees, varkensvlees en wild.
• Kip, kalkoen en eend
• Magere en vette vis, kreeftenstaarten en sint-jakobsschelpen
• Wortelgroenten zoals aardappelen, wortelen, pastinaken, bieten en rapen
• Knapperige groenten zoals erwten, asperges, maïs, broccoli, bloemkool, aubergines, uien en pompoen
• Harde vruchten zoals appels en peren
• Zacht fruit zoals mango, pruimen, abrikozen, perziken, nectarines, papaja's en aardbeien
• Je kunt het voedsel marineren of kruiden, boter of olie toevoegen voordat je de vacuümzak verzegelt.

Het voedsel moet vacuüm worden geseald in een zak om lucht en vocht te verwijderen. Zo behoudt het voedsel zijn natuurlijke smaak en voedingswaarde. Vacuüm sealen helpt ook om de poriën van vlees, gevogelte, vis en schaaldieren te openen, zodat de marinade en kruiden beter worden opgenomen en het voedsel meer smaak krijgt.
Zuurstof en vocht in de omgevingslucht verminderen de smaak, het voedingsgehalte en de structuur van voedsel, en daarom is het belangrijk om een hoogwaardige vacuümsealer te gebruiken om lucht en vocht te verwijderen voordat de zak wordt geseald, zodat het voedsel optimaal vacuüm wordt verpakt.
Zodra het water in de pan de vereiste temperatuur heeft bereikt, moeten de vacuümzakken met het voedsel voorzichtig in het water worden geplaatst. Zorg ervoor dat de zakken volledig onder water staan en dat het water rond de zakken kan circuleren, zodat het voedsel gelijkmatig gaart.

Wanneer voedsel sous vide wordt gekookt, kan het nodig zijn het vlees in een koekenpan of grill te bruinen om het uiterlijk en de smaak ervan te verbeteren. Haal het voedsel uit de zak en bak het snel bruin op een zeer hete koekenpan of grillrooster. Dit zorgt ervoor dat het vet en de eiwitten karameliseren en versterkt de smaak.